Пшеничная мука является одной из самых популярных, используемых для выпечки. Она бывает разного помола – от самой крупной (крупа) до самого мелкого помола: крупчатка, обойная (цельнозерновая), третьего, второго, первого, высшего сортов. Чем грубее помол – тем меньше отрубей можно отсеять через сито, и тем более она питательна.
Мука первого сорта отлично подходит для несдобной выпечки: хлеба, тортов, печенья и блинов, пирогов и т.д. У муки данного сорта в отличие от муки высшего сорта значительно больше клейковины. Выпечка из нее черствеет медленнее, обладает ровной формой, большим объемом и приятным вкусом.
Основные качественные показатели муки первого сорта приведены ниже:
Сорт муки |
Мука пшеничная первого сорта |
Цвет |
Белый |
Вкус |
Свойственный вкусу пшеничной муки |
Запах |
Характерный |
Влага, % |
14,4 |
Содержание золы, % |
0,52 |
Белизна |
60-62 |
Содержание сырой клейковины, (согласно ДСТУ) |
26 |
Растяжимость клейковины (качество) |
60-45 |
Число падения, с |
340 |
Наши координаты:
проспект Науки 60, офис 307, Харьков, 61072, Украина
Тел:+380 57752 30 75
e-mail: info@premium-feed.com
http://premium-feed.com