Мука пшеничная

Пшеничная мука является одной из самых популярных, используемых для выпечки. Она бывает разного помола – от самой крупной (крупа) до самого мелкого помола: крупчатка, обойная (цельнозерновая), третьего, второго, первого, высшего сортов. Чем грубее помол – тем меньше отрубей можно отсеять через сито, и тем более она питательна.

Мука первого сорта отлично подходит для несдобной выпечки: хлеба, тортов, печенья и блинов, пирогов и т.д. У муки данного сорта в отличие от муки высшего сорта значительно больше клейковины. Выпечка из нее черствеет медленнее, обладает ровной формой, большим объемом и приятным вкусом.

Основные качественные показатели муки первого сорта приведены ниже: